做菜好吃的秘密

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作　者：生活品位编辑部　编

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2008年07月

本书是台湾美食艺术交流协会副理事长骆进汉的私房美味秘诀。该书从食材的挑选、处理到烹调过程，详细点出美味的关键；50道第一次下厨就上手，大宴小酌超有面子的家常菜，不论是家常肉类、海鲜类、蔬菜类，烹...

￥19.80　￥13.10　折扣：66折　节省：￥6.70

厨师学艺——大菜篇（附VCD一张）

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作　者：张延年 主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2002年01月

一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想...

￥28.00　￥8.40　折扣：30折　节省：￥19.60

中国南北名火锅

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作　者：晓书 主编

出版社：金盾出版社

出版时间：2007年06月

这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅，从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识，到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项，作...

￥24.50　￥22.50　折扣：92折　节省：￥2.00

厨房实用宝典

作　者：尚锦文化 编

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2007年12月

Part 1 厨房窍门 选购与储存 怎样保存葱？ 葱白粥 怎样保存蒜？ 糖醋红蒜 怎样鉴别畜肉的新鲜度？ 滑炒肉片 怎样挑选和保管香肠？ 蜜枣香肠 什么样的火腿质量好？ ...

￥29.80　￥19.70　折扣：66折　节省：￥10.10

大厨私房秘诀258招：聪明刀工完美料理

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作　者：蔡万利 著

出版社：辽宁科学技术出版社

出版时间：2007年06月

本书具体介绍了：基础切——各种刀法和切法共40招、正确切——肉类、海鲜、蔬菜、蛋和豆腐等食材的各式切法共98招、聪明切让料理更成功——各式料理适合的切法及诀窍共56招、创意切——24种别出心裁的小创意...

￥32.00　￥21.10　折扣：66折　节省：￥10.90

巴国布衣中餐操作手册．厨政管理——布衣餐饮丛书

作　者：袁新宇 编著

出版社：四川大学出版社

出版时间：2004年10月

巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年学者于1996年创建的一个以中餐现代化和产业化为核心的融川菜经营、教学科研、食品开发为一体的大型企业。　　巴国布衣以其极具冲击力的策划和成熟的操作完...

￥22.00　￥18.50　折扣：84折　节省：￥3.50

干货海味 烧烤卤熏大全

作　者：深圳市金版文化发展有限公司 主编

出版社：南海出版社

出版时间：2007年06月

本书本着科学、实用和便于操作的原则，我们编写了《烧烤•卤熏•干货•海味》一书。全书分为四大部分，分别为烧烤类、卤熏类、干货类、海味类。 在每大类中都根据食材的不同具体编制了个...

￥46.80　￥34.60　折扣：74折　节省：￥12.20

营养学基础（第二版）（高职高专）

作　者：于珺美　主编

出版社：科学出版社

出版时间：2008年01月

本书是教育部普通高等教育“十一五”国家级规划教材之一。为适应生物一心理-社会医学模式转变和系统化整体护理方式的发展，本书主要设置了营养素与热能、食物的营养价值、合理膳食、不同生理条件人群的营养...

￥20.00　￥17.90　折扣：90折　节省：￥2.10

烹饪原料调料500例

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作　者：祁澜 主编

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2001年01月

这套丛书包括了米、面、杂、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品、饮料等近七八千种制法，几乎囊括了人们日常生活中经常食用的食品。《小餐馆大排档丛书》通俗易懂，简单易学，不仅可以作为刚接触餐饮业人员的入门书，...

￥15.00　￥7.50　折扣：50折　节省：￥7.50

现代厨房管理考试指南/全国高等教育自学考试餐饮管理专业中国餐饮职业经理人资格证书考试辅导丛书

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作　者：靳国章，李阳 主编

出版社：

出版时间：2005年09月

本书是专为全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的《现代厨房管理》课程和中国餐饮业职业经理人资格证书考试编写的辅导用书。本书以《中国餐饮业职业经理人资格证书考试大纲》为依据，以指定教材《现代...

￥14.00　￥12.80　折扣：91折　节省：￥1.20

实用水果切雕技法

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作　者：杜乐 著

出版社：中国纺织出版社

出版时间：2007年01月

刀具介绍水果拼盘制作基本知识水果切法 菠萝切法 蛇果切法 柑橘切法 青苹果切法 哈密瓜切法 印尼香瓜切法 芒果切法 黄金瓜切法 人参果切法 猕猴桃切法 火龙果切法 木瓜切法 皱皮瓜切法 杏切法...

￥25.00　￥22.10　折扣：88折　节省：￥2.90

优秀厨房主管技能培训手册

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作　者：邹金宏，邓伟洲 编著

出版社：中国劳动出版社

出版时间：2007年01月

没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐...

￥25.00　￥19.00　折扣：76折　节省：￥6.00

时尚水果雕切

顾客评分：

作　者：张卫新　编著

出版社：上海科学技术文献出版社

出版时间：2008年01月

水果雕切艺术是20世纪80年代初首先在沿海地区各大城市兴起，后遍布全国各地。它是审美价值与食用价值的结合体，是由五颜六色的水果经过雕切、艺术拼摆所表现出的一种食品艺术，现代人对水果雕切并不陌生，在...

￥28.00　￥25.10　折扣：90折　节省：￥2.90

烹饪刀工

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作　者：单守庆 著

出版社：中国商业出版社

出版时间：2007年08月

本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流...

￥23.00　￥19.00　折扣：83折　节省：￥4.00

食说新语：中国饮食烹饪探源

作　者：邱庞同　著

出版社：山东画报出版社

出版时间：2008年04月

《食说新语——中国饮食烹饪探源》是邱庞同先生关于饮食烹饪类文章的汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，是国内较早开始饮食烹钎研究的学者，在海内外具有较大影响。本书汇集了邱先生...

￥24.00　￥15.80　折扣：66折　节省：￥8.20

厨师的十日谈

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作　者：（英）沃特斯夫人 著，秦于淳，李新尧 译

出版社：中国人民大学出版社

出版时间：2004年07月

《厨师的十日谈》一书被列为19世纪八大经典烹饪书之一。本书以类似日记体的格式写成，记叙了当时一些欧洲上流社会人士对烹调术的探究与实践，可使读者进一步了解西方的饮食文化。书中还附有200多道意大利菜...

￥16.80　￥13.90　折扣：83折　节省：￥2.90

餐厅营运管理标准——《餐旅至尊》系列丛书

作　者：方志华，张梅 编著

出版社：中山大学出版社

出版时间：2005年12月

对于一个企业来说，管理决定着企业的前途和命运，随着时代的变迁、潮流的变化，管理也应随之改变。大家都知道，近年来我国的国有企业破产的例子数不胜数，原因就是随着社会的发展，老一套的管理模式、制度已...

￥48.00　￥43.10　折扣：90折　节省：￥4.90

刀工与烹调基础

作　者：陈志云，张仁庆 主编

出版社：

出版时间：2006年07月

中国是餐饮业发达的国家，饮食烹调是人们每天生活中都离不开的事情，同时，烹调技术又是最容易学习、最容易掌握的技术，也是最有市场的实用技术。俗话讲：“三年大旱，饿不着厨师。”这是说不管有什么自然灾...

￥25.00　￥22.10　折扣：88折　节省：￥2.90

水果拼盘切雕/基础围边盘饰应用丛书

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作　者：喻成清 主编

出版社：安徽人民出版社

出版时间：2006年12月

本书从烹饪实际应用的角度，详细介绍了各种水果拼盘梦幻切雕的技巧和方法全书内容以实际操作作为特点，特别适用于各种酒店、餐馆、西餐厅、甜品店、咖啡馆及夜总会等餐饮娱乐行业。全书内容由作者现场演示，...

￥30.00　￥19.80　折扣：66折　节省：￥10.20

外婆的私房菜外婆的厨房经

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作　者：方爱平，熊永奇　主编

出版社：湖北科学技术出版社

出版时间：2008年03月

每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是小时候奶奶、外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。 外婆菜是家常菜的代名词，它没有宫府...

￥10.00　￥6.60　折扣：66折　节省：￥3.40